¿Cuáles son los platos que los chefs odian cocinar?
Una cocina profesional es aquella que mantiene un perfecto equilibrio entre la preparación, la cocción y la temperatura adecuadas, la mise en place y las comandas. Hay algunos platos que los chefs odian cocinar porque conllevan preparaciones que interrumpen este flujo y perturban la armonía y el orden que reina en una cocina. No hay platos técnicamente difíciles, sino platos que los chefs odian cocinar porque presentan ingredientes problemáticos y laboriosos o tienen olores y sabores muy fuertes, que pueden molestar incluso a los chefs más tenaces.
Crustáceos y moluscos
Entre los platos que los chefs odian cocinar los crustáceos y los mariscos son una categoría de pleno derecho. En el primer lugar, especialmente hacemos referencia al cangrejo y a la langosta por diferentes motivos. La preparación del cangrejo es larga y limpiarlo es muy complejo. Es difícil utilizar un solo cangrejo para preparar un plato, por lo que es necesario limpiar el caparazón, las pinzas y las partes no comestibles de varios cangrejos, un trabajo que hace perder tiempo en una cocina. En el caso de la langosta, sin embargo, se trata más de una cuestión de sensibilidad. Para el éxito del plato hay que sumergirla en agua hirviendo y que la langosta esté viva, lo que como os podéis imaginar no es tan simple como decirlo. En el caso de los mariscos, hablamos principalmente de las ostras, abrirlas y limpiarlas es un trabajo largo, cansado y sobre todo repetitivo que muchos chefs odian hacer.
Tablas de embutidos y queso
Cuando pides una tabla embutidos y queso puede que no pienses que sea uno de los platos que los chefs odien cocinar. Piensas en la simplicidad de poner algo encima de la tabla que se coloca naturalmente y no requiere ninguna cocción. Pero tal vez lo que realmente no tienes en cuenta es que para elaborar esa tabla, detrás, se encuentra un trabajo de extrema precisión. Hablamos de rebanadas cortadas todas de igual tamaño y número, lonchas dobladas con amor y dispuestas adecuadamente que hacen perder tiempo y armonía en una cocina.
Carne muy hecha
Cuántas veces hemos oído: ¿A qué punto quiere la carne? Cada uno de nosotros tiene su propio gusto en el punto de la cocción de la carne, a algunos les gusta poco hecha, otros a medio cocer y algunos la quieren casi quemada. Recordemos que cuando pedimos que esté bien cocinado, estamos pidiendo un plato que los chefs odian cocinar, porque en su amor por los ingredientes también está la cuestión de "destruir" un buen corte de carne con una cocina inadecuada.
Bocadillos y sándwiches
Existen aparentemente preparaciones que son muy simples y rápidas, como los sándwiches y los bocadillos. Por supuesto, un simple relleno de jamón y queso no requiere demasiado tiempo e ingredientes, pero si pasas a elaboraciones más complejas te arriesgas a hacer que los chefs emprendan un trabajo realmente difícil, hecho de diferentes cortes, cocción y mise en place complejos.
Alcachofas, callos, sardinas
Las alcachofas, los callos y sardinas forman parte de los platos que los chefs odian cocinar, requieren una larga preparación y una limpieza profunda, pero sobre todo dejan olores que permanecen en las manos de los chefs durante horas y días. Las alcachofas, por ejemplo, ennegrecen las manos y dejan un olor acre hasta 24 horas.
Postres
No todos los postres son iguales, especialmente cuando se trata de cupcakes, un postre que por sus coberturas de pralinés, estrellas, purpurina y todo lo que está muy de moda, requiere un largo y laborioso trabajo que en promedio los chefs odian preparar.
Así que prestad atención al menú, sabiendo que hay platos que los chefs odian cocinar, siendo conscientes de lo que pedís y de la dificultad y complejidad que se requiere de la brigada que trabaja para vostros.
