¿Cuál es la diferencia entre Kobe y Wagyu?
¿Cuál es la diferencia entre Kobe y Wagyu? Cada vez oímos hablar más sobre esta carne japonesa tan preciada, ya bastante difundida puesto que los más afortunados ya pueden degustarla a lo largo y ancho del planeta. Sin embargo, muchos no son conscientes de la diferencia que hay entre estos dos términos, a menudo utilizados incorrectamente como sinónimos.
Kobe y Wagyu
Resolvamos de una vez el misterio: Kobe y Wagyu no son lo mismo. El término Wagyu generalmente indica carne japonesa: la partícula Wa se puede traducir literalmente como japonesa, aunque también indica de manera más general los conceptos de paz y armonía. Gyu en cambio se usa simplemente para el ganado.
Por lo tanto, con este término, designamos a los animales procedentes del archipiélago del Sol Naciente, y Kobe se refiere al distrito de la ciudad que lleva el mismo nombre y de donde proviene la variedad más valiosa.
Ya te habíamos explicado con más detalle las cualidades particulares de la carne de Kobe, que se encuentra entre las carnes más preciadas y más caras del mundo, pero podríamos resumir el asunto hablando del peculiar marmoleado de la carne: la infiltración de grasa entre los músculos es la característica clave para reconocer el mejor Wagyu, y la clave para obtener esta particular característica es la nutrición, entre la que destaca la paja de arroz, perfecta para favorecer el fenómeno de marmoleado.
