¿Cuál es el mejor aceite para freír?
Hoy explicamos cuál es el mejor aceite para freír, por qué y cómo elegirlo en función de algunos factores muy importantes, como el punto de humeo de cada aceite. Es difícil elegir un ganador absoluto, pero es muy importante conocer algunas de las propiedades del aceite antes de usarlo en las freidoras. Si piensas, por ejemplo, que el aceite de girasol es sin lugar a dudas el mejor para freír, es hora de que cambies de opinión. ¿Quieres saber por qué?
El punto de humeo del aceite.
Es uno de los parámetros fundamentales y no mucha gente sabe lo que es. Como cualquier líquido, el aceite también tiene una temperatura a la cual comienza a evaporarse, una temperatura que toma el nombre de punto de humeo. Cuando la superficie de la sartén alcanza cierta temperatura, comienzan a liberarse ciertos gases, una señal de que el aceite comienza a deteriorarse muy rápidamente. La alta temperatura puede, de hecho, dañar las moléculas que componen este líquido, hasta el punto de producir sustancias nocivas para nuestro cuerpo.
Por esta razón, es muy importante utilizar aceites para freír que tengan un punto de humeo alto, a fin de facilitar el control de la cocción. Muchos aceites de semillas como el de soja, de maíz o el de girasol alcanzan el punto de humeo a menos de 170 grados, por lo que no son la mejor opción para freír. El aceite de oliva virgen extra, por el contrario, no se evapora antes de los 210 grados, por lo que es muy bueno para freír. Este aceite también es el mejor desde el punto de vista del equilibrio entre los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, obviamente a favor de los primeros, que son los más sanos.
Debemos, entre otras cosas, evitar la adición de sal y especias, ya que pueden acelerar la alteración de las moléculas del aceite. En cualquier caso, la temperatura del aceite de freír nunca debe exceder los 180 grados, motivo por el cual a menudo se recomienda utilizar el aceite de cacahuete.
