Cornish Kern, el mejor queso del mundo es inglés
Es del sudeste de Inglaterra, es el mejor queso del mundo (al menos según los premios World Cheese Awards 2017), se llama Cornish Kern y está hecho con leche pura de vaca. A pesar de que hace solo unos días os hablábamos del Parmigiano Reggiano como el queso más premiado del mundo, en esta ocasión no hubo suerte. El premio se lo llevo otro queso, proveniente de un país no precisamente famoso por su gastronomía, pero que logró imponerse en esta difícil competición.
Una batalla feroz
Los hay que habrían apostado a cierra ojos por Francia y los hay también que habrían barrido para casa, pero el Cornish Kern los ha desplazado un poco a todos. El mejor queso del mundo, inglés para más señas, ha tenido que vérselas con más de 3000 quesos procedentes de más de 35 países, en un desafío verdaderamente feroz.
De hecho, desde 2012, había sido un queso italiano el ganador del premio, un particular Blu Di Bufala producido por la lechería Quattro Portoni, que este año logró ganar el segundo puesto. Pero ¿cómo es el mejor queso del mundo?
El Cornish Kern lo produce Lynher Dairies, una lechería en el sureste de Inglaterra, definido por los británicos como medium-hard cheese, sería equivalente a un semi curado. De hecho, adquiere notas caramelizadas y mantecosas durante una maduración de 16 meses, para luego tener una consistencia que se asemeja a la del bagòss. Lo que es particularmente interesante es que no es un producto con una larga tradición a sus espaldas, todo lo contrario, su receta y procesamiento se han desarrollado recientemente. Quién sabe si la isla británica no nos tendrá reservadas nuevas sorpresas gastronómicas en el futuro…
