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Caponata siciliana, 5 secretos para que te salga perfecta

Hablar de Caponata siciliana significa hacer frente a uno de los hitos de la cocina de esta isla situada en la punta de la bota italiana. Hemos descubierto los 5 secretos para prepararla a la perfección.

La caponata siciliana es un plato que todos, mejor o peor, deberíamos saber preparar. Una explosión de sabores elaborada con ingredientes de la huerta y alguna que otra cosita más que hará de ella una receta para chuparse los dedos. Sin embargo, este plato tan simple necesita algún que otro truco para poder prepararlo a la perfección. Aquí tienes los 5 secretos con los que seguro lograrás sorprender a tus invitados.

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1. ¿Cuál es la versión adecuada?

Comenzaremos por decir que hay muchísimas versiones de este plato, cada una con su propia combinación de ingredientes. En la zona de Catania, por ejemplo, la Caponata combina berenjena, pimientos amarillos, rojos y verdes, sin olvidar nunca las pasas. En la zona de Trapani por el contrario, no pueden faltan las almendras y en la de Cianciana nunca faltan sus espectaculares alcachofas.

2. Las verduras y su tamaño

Sea cual sea la versión de la receta que quieras seguir, deberás cerciorarte de que las verduras que vayas a utilizar sean de gran calidad. Las berenjenas son sin duda fundamentales, y la tradición marca que deben freirse en aceite hirviendo. Añadimos los tomates, el apio y la cebolla. Ten cuidado con el tamaño en que cortas las verduras: cuanto más parecidos sean los trocitos, más homogénea será la cocción y, en consecuencia, será también más consistente.

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3. Vamos a empezar

Lo primero que hay que preparar son las berenjenas, poniéndolas en agua y sal durante media hora para que pierdan el amargor. Las escurriremos y las cortamos en cubitos, teniendo en cuenta lo que os hemos dicho en el párrafo anterior. Las uvas pasas que usaremos para la Caponata siciliana, las deberemos regenerar hidratándolas en vino Marsala, dándole así un toque muy especial.

4. Llega la hora de freír

No hay que freír todos los ingredientes juntos, esto también es importante mencionarlo. Primero procederemos con la cebolla y el apio, luego los tomates. Las berenjenas, como ya os hemos comentado, deben prepararse por separado y agregarse al final. El secreto para preparar el apio y la cebolla a la perfección es agregar 3 o 4 cucharadas de vinagre, una de miel y otra de cacao amargo.

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5. El toque final

El toque final es empapar las verduras cuidadosamente con papel una vez se terminen de freír para que su aspecto sea lo menos grasiento posible. Para adornar el plato, quedará estupendamente la albahaca fresca, así como las almendras picadas o las avellanas si también te gustan. Y si verdaderamente te atreves, no hay nada mejor que un poquito de cacao amargo: la combinación puede que te dé un poquito de miedo pero el resultado es excelente.

REDAZIONE
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