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¿Aceite de colza o aceite de palma?

Entre el aceite de colza y el aceite de palma ¿cuál elegirías? Sabemos que el aceite de palma es de alguna manera dañino para nuestro cuerpo y quizás sobre todo para el medio ambiente, ¿pero es el aceite de colza mejor?

¿Mejor aceite de colza o aceite de palma? La pregunta es muy complicada, aunque a menudo tratemos de simplificarlo poniéndonos claramente de un lado o del otro. Pero para poder decidir debemos evaluar no solo la cuestión de nuestra propia salud sino también la del medio ambiente, especialmente a largo plazo. Además, resulta que no hay una respuesta obvia a la pregunta.

Aceite de colza o aceite de palma

Aceite de palma Vs Aceite de colza

Comencemos desde un punto de vista saludable: todos hemos oído que el aceite de palma es malo, pero ¿por qué exactamente? El problema principal no sería su contenido de grasas saturadas, también presente en otros aceites vegetales y mantequilla, sino más bien por las sustancias cancerígenas capaces de desarrollarse durante su procesamiento a altas temperaturas. Hablamos de ello en un artículo sobre leches infantiles, incluso la EFSA advirtió al respecto. Ferrero, para su Nutella, está desarrollando un método especial para procesar el aceite de palma a bajas temperaturas, para no correr más riesgos al respecto.

Aceite de colza

Por otro lado, el aceite de colza parece cargar con el fantasma de un pasado tormentoso: alrededor de los años 70, de hecho, la opinión pública fue sacudida por escándalos y minuciosos estudios. El ácido erúcico, contenido en el aceite de colza de la época, terminó bajo la lupa de algunas investigaciones, que demostraron que el organismo no lo digería, sino que se acumulaba de manera perjudicial. La respuesta, sin embargo, no fue dejar de cultivarlo, sino desarrollar una variedad que no produjera ácido. Hoy en día, especialmente en Canadá, se cultiva aceite de colza que contiene solo rastros mínimos de esta sustancia, menos del 2%, y que toma el nombre de Canola.

Aceite de colza campo

La cuestión ambiental también es un tema candente: la deforestación causada por la expansión de las plantaciones de palma es un problema enorme y muy concreto. Este punto, sin embargo, no es exclusivo de la palma, sino que se presenta para cada especie cultivada en países emergentes. Paradójicamente, la palma es muy apreciada porque es más eficiente que otros cultivos: una hectárea de palma rinde en cuestión de aceite 5 veces más que si se cultivara con colza. Entonces, ¿qué pasaría si quisiéramos reemplazar el aceite de palma con aceite de colza?

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Matteo Buonanno Seves
Un giovane laureato in Scienze Gastronomiche con la passione per il giornalismo e il mai noioso mondo del cibo, perennemente impegnato nel tentativo di schivare le solite ricette e recensioni in favore di qualcosa di più originale.