Uva concord, el púpura que marca la diferencia
Sí, este año la comida con colores brillantes ha inundado el campo gastronómico con deliciosas recetas y platos super atractivos. Con la ayuda de nutricionistas, blogueros y amantes de la comida, el fenómeno de la purple food ha despegado hasta convertirse en una tendencia, no hay más que pensar en las dulces uvas concord. ¿Es meramente una cuestión estética? La verdad que no, muchos expertos enfatizan la importancia de este color en nuestra dieta, confirmando las excelentes cualidades nutricionales de los alimentos que lo poseen. Son la panacea para nuestro cuerpo, tanto por la calidad de los polifenoles que contiene, útiles para reducir el envejecimiento oxidativo de las células, como por la densidad de nutrientes.
El Whole Foods Market, por ejemplo, un minorista de alimentos muy famoso en los Estados Unidos ha colocado en su sitio web los alimentos púrpura entre las diez mejores tendencias de 2017, subrayando su fuerza e importancia. En la extensa lista de productos titulada «Purple power» hay una gama de alimentos de colores con comentarios didácticos sobre los beneficios que contienen. La lista incluye bebidas, aperitivos y cereales para el desayuno estrictamente púrpuras, formulados de acuerdo con el uso de ingredientes de colores, obtenidos del extracto de un tipo muy particular de uvas. Concord es el nombre de estos racimos milagrosos con excelentes propiedades nutricionales.
Origen y uso comercial de la uva Concord
Particularmente sabrosa y rica en polifenoles, la uva Concord es originaria de la parte oriental de las zonas vitivinícolas de Estados Unidos. Toma su nombre de la ubicación donde se encuentra actualmente, un viñedo en Massachussets que data de hace 100 años. Antes de descubrir la uva perfecta, Ephraim Wales Bull plantó más de 20,000 plántulas diferentes en su granja de Concord. El pobre agricultor murió sin los derechos y el merecido reconocimiento, pero es gracias a su trabajo que cada año se cosechan más de 400,000 toneladas de uvas Concord para la producción de mermeladas y zumos de frutas.
Tiene un color que va desde el púrpura al negro, y su piel es robusta y fácil de quitar. El sabor, sin embargo, es menos dulce que el de otras variedades, por lo que rara vez se vende en racimos como uva de mesa y se utiliza normalmente para otros usos. Confituras, gelatinas, zumos de frutas o dulces son los productos derivados de esta uva que podemos encontrar disponibles en muchos supermercados. Se utiliza poco para la producción de vino, de hecho, una de sus primeras aplicaciones comerciales fue la de grape juice, zumo de uva pasteurizado para no tener que fermentarlo, creando así una alternativa al vino, sin alcohol rica y sana, lo que nosotros llamaríamos mosto. En Italia es bastante fácil encontrar también una focaccia dulce hecha con uvas tintas, aunque la variedad de uva no es exactamente la misma.
Su zumo es rico en propiedades antioxidantes
¿Cansado del zumo de naranja habitual? El zumo de uva Concord tiene aproximadamente el doble de los beneficios y propiedades antioxidantes. Sus racimos son ricos en fibras, minerales, vitaminas B1, B6 y C, una excelente fuente de flavonoides y antocianinas responsables del tono violeta. La investigación, entre otras cosas, muestra que los flavonoides tienen una influencia positiva en nuestro cuerpo y, si se toman de forma regular, reducirían la incidencia de enfermedades cardíacas. Aunque estos son datos que aún deben estudiarse en profundidad.
Muy interesante es también el estudio documentado en el Journal of Food Chemistry de marzo de 2007, en el que examinaron 13 zumos de frutas, y el zumo de uva Concord resultó ser el de mayor contenido antioxidante. Entonces tendremos que fiarnos y probarlo, ¿no?
