¿Qué es el gluten y por qué la celiaquía es tan grave?
¿Qué es el gluten y por qué ser celíaco es tan grave? Estas son las dos preguntas que, últimamente todo buen consumidor se hace con más frecuencia. No es fácil encontrar una única respuesta sobre el tema, especialmente para lo relacionado con la celiaquía, ya que no hay más que pensar que en Italia hay alrededor de 400,000 personas afectadas, sin saberlo, por esta enfermedad. Intentemos arrojar un poco de claridad sobre estos temas.
¿Qué es el gluten?
El gluten se define como un «complejo proteico». Nutricionalmente tiene un valor casi insignificante, pero es fundamental en el procesamiento de las masas. Se compone de dos proteínas diferentes, gliadina y glutenina, que, una vez trabajadas mecánicamente junto con agua, dan lugar a la malla glutínica, compuesta de gluten. Estas dos sustancias están presentes en:
- Avena
- Espelta
- Centeno
- Cebada
- Trigo
- Kamut
- Triticale
En cambio, no contienen gluten cereales como:
- Arroz
- Maíz
- Miso
- Alforfón
- mandioca
- Amaranto
- Sorgo
- Quinoa
¿Qué es la celiaquía y por qué es tan grave?
En sí misma, esta sustancia no causa problemas para la mayoría de la población, pero en individuos particularmente sensibles puede desencadenar una inflamación crónica del intestino delgado. Normalmente es genético, transmitido por la familia, y técnicamente se considera una intolerancia permanente al gluten, no una enfermedad en sí.
La enfermedad celíaca es tan grave porque actualmente, aunque no es mortal, no se puede curar, solo se mantiene a raya con una dieta que excluye por completo los productos que contienen esta proteína.
La información contenida en este artículo está destinada únicamente a fines informativos y divulgativos y no debe entenderse de ninguna manera como un diagnóstico, pronóstico o terapias para sustituir a cualquier fármaco en curso. Bajo ninguna circunstancia, reemplace a un médico especialista. El autor y el sitio rechazan cualquier responsabilidad con respecto a cualquier reacción no deseada.
