¿Qué es el arroz salvaje?
¿Sabes qué es el arroz salvaje? Es también conocido como arroz silvestre o wáter oat en Estados Unidos. Este peculiar tipo de cereal es particularmente apreciado en América del Norte, en donde se cultiva la mayor parte. Es muy probable que los nativos norteamericanos fueran quienes lo descubrieran, y aunque han pasado siglos, en Europa todavía es poco conocido.
El arroz que no es arroz
Como ya hemos mencionado, de hecho, el arroz salvaje no es un arroz de verdad, sino que en cierto modo es más similar al trigo. La planta de la que deriva es la Zizania aquatica, una planta que hasta aparece entre las parábolas de la Biblia, y que ha dado lugar al dicho «meter cizaña».
Los primeros usos de esta planta están relacionados, como te comentábamos al principio, con los indios americanos, quienes observaron la costumbre de los patos de comer grandes cantidades de esta planta en los estanques. No pasó mucho tiempo antes de que la comida se convirtiera en algo sagrado, y ha permanecido en el semi anonimato para la gastronomía occidental hasta hace casi un siglo, cuando comenzó a redescubrirse en Estados Unidos.
Propiedades del arroz silvestre
Incluso hoy, sus principales productores son Minnesota y California. Visualmente es muy diferente si lo comparamos con el arroz clásico, tiene una forma mucho más larga, con granos de más o menos un centímetro. Contiene también más proteínas que el arroz de toda la vida, y valores de fibra más altos.
Incluso en cuanto al sabor, el arroz salvaje es muy interesante, ya que recuerda sobre todo a castañas, haciendo de él un candidato perfecto para hacer una ensalada de arroz digna de un verdadero chef. ¿El mayor problema? Pues que tiene un tiempo de cocción muy largo, llegando incluso a los 40-60 minutos, que se reducirían a 20 si usamos una olla a presión.
