Pastel en brocheta, el kebab dulce de los pirineos
Una brocheta de pastel, conocida como Gateau à la Broche, una especie de kebab horizontal y dulce que forma parte de la tradición de los Hautes-Pyrénées, en Francia. Se prepara en ocasiones señaladas, enrollando una masa muy especial alrededor de un cono que va dando vuelvas como en una especie de asador a llama viva.
Cómo hacer un Gateau à la Broche
Uno de los trucos para hacer este postre tan especial es, por supuesto, la consistencia correcta de la masa. Necesitarás claras de huevo, yemas de huevo, mantequilla, azúcar, harina y levadura, ingredientes que la verdad no son para nada extraños, pero que hay que emplear con un orden preciso y cuyo secreto guarda celosamente cada familia de la zona. Una vez que la masa esté lista, tendrá que volcarse con un cucharón sobre un soporte de madera con forma de cono, que girará continuamente en el asador.
Al girarlo, vierte lentamente la mezcla en el cono y agrega un poco de mantequilla o ron al gusto. El calor secará la masa y, en el momento correcto - ni demasiado cocido ni tampoco muy crudo - tendrás que proceder a verter un poco más. En cualquier caso, escribirlo es mucho más fácil que hacerlo: se necesita mucha experiencia para elaborar un excelente Gateau à la Broche, y sobre todo se necesita mucha habilidad para adivinar los tiempos y la temperatura del fuego para que la cocción sea perfecta.
El tamaño del Gateau à la Broche puede variar mucho, desde los pequeños de 150 g hasta los más pesados que pesan varios kilos. Normalmente no van rellenos, pero se puede servir fácilmente añadiendo mermelada o crema. De todos modos, es probable que el problema más importante sea la chimenea: mantener un calor homogéneo, durante mucho tiempo con una chimenea de leña, es de todo menos simple. Eso sí, ¡el sabor del Gateau à la Broche será inimitable!
