No, el tofu ni es queso ni viene de Japón

Nosotros lo llamamos normalmente tofu, como haría un buen japonés, pero este producto tiene nombres diferentes en China, Camboya, Vietnam y Corea. Además, ni siquiera es originario de la Tierra del Sol Naciente, sino chino, y a menudo se confunde con un queso. Es una comida misteriosa en muchos sentidos, ya que de hecho se utiliza el cuajo, como se hace con otros derivados de la leche, pero su materia base no tiene origen animal, es simplemente soja.

Todo lo que necesitas saber

Se cree que el tofu se inventó en China hace casi 3.000 años, aunque se haya perdido la historia exacta. Inicialmente, este tipo de productos, que podríamos definir como lácteos, no estaban muy extendidos entre los entornos más rurales, pero lo más probable es que fuera gracias al budismo el hecho de que esta preparación se hiciera tan famosa. Desde este punto de vista, Japón fue probablemente el trampolín desde el cual la receta se extendió por toda Asia.

Puedes cocinarlo de muchas maneras diferentes porque, al menos en las variedades a las que estamos acostumbrados los europeos, no tiene un sabor fuerte en sí mismo. En primer lugar, puedes disfrutar de él añadiendo adobos imaginativos, más cítricos y frescos en verano, y más contundentes e intensos en invierno. Puedes usarlo como postre lo combinas con ingredientes como almendras, pistachos y miel. Empanado y frito, conquista todos los paladares, pero congelado podría ser aún más interesante, ya que pierde su suero de leche típico y se vuelve más compacto. Vamos, que el tofu es un lienzo blanco extraordinario en el que podrás inventar un sinfín de nuevas recetas.