La diferencia entre mantequilla clarificada y mantequilla anhidra
Hay una diferencia sutil entre la mantequilla clarificada y la mantequilla anhidra, aunque los dos productos son prácticamente lo mismo. No obstante, el primero se puede comprar en el supermercado, mientras que el último solo lo utilizan los profesionales. ¿Sabes por qué?
Mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada no es más que mantequilla normal a la que se le ha eliminado la mayor parte del agua. De hecho, este producto se prepara a partir de la nata, rica en grasa pero principalmente compuesta de agua. Para obtener la tradicional se elimina el componente de agua de la nata, hasta obtener una masa compuesta principalmente de grasa. Llegados a este punto, puede calentarse para eliminar lo restante de agua, obteniendo así lo que te decíamos antes, mantequilla clarificada. Se trata de un producto con una historia muy antigua, nacido para resolver necesidades prácticas en la India bajo el nombre de ghee.
Mantequilla anhidra
La mantequilla anhidra es prácticamente idéntica, como concepto, a la clarificada, con la única diferencia de la materia de base, que en este caso es nata concentrada al 99% de grasa. Tiende a durar más tiempo de lo normal y ocupa menos volumen, precisamente porque la clarificación contiene mucha menos agua. Dado el particular tratamiento al que se somete a la nata y el uso casi exclusivo de grandes cantidades, prácticamente nunca se vende al por menor, sino que está orientado solo a mayoristas.
