El seitán: las 3 variedades que no conocías
Si eres vegetariano o vegano, es muy probable que ya lo hayas preparado con tus propias manos. Estamos hablando del seitán, una masa generalmente derivada del trigo duro cuya composición es casi exclusivamente gluten. Estamos acostumbrados a verlo cocido casi como la carne, pero cuando hablamos del seitán chino debemos enfatizar que hay 3 variedades diferentes, y cada una de ellas con un uso específico.
Tan similares como diferentes
Seitán al vapor: esta es la versión a la que estamos más acostumbrados, el resultado tiene un color que tiende a blanquecino y gris. Prácticamente nunca se consume tal cual, sino que debe incluirse en otras preparaciones para que adquiera un poco más de sabor. Cuando veas en un paquete del super «jamón falso», es casi seguro que este hecho de este tipo de seitán, y probablemente le hayan añadido un poco de colorante rosadito.
Seitán esponjoso al horno: los chinos suelen llamarlo kao fu y tiene una consistencia diferente a la que conocemos los occidentales. El gluten, de hecho, se somete a una levadura que le da al producto esa consistencia esponjosa especial de la que proviene su nombre. Por lo general se vende en barras para que lo puedas cortar en trozos más pequeños perfectos para incorporarlos a otras recetas.
Seitán frito en aceite: Por último, pero no por ello menos importante, este tipo de masa te la encontrarás en trozos de dos o tres centímetros de ancho y se venden como sustituto del Bào yú, que es un tipo de molusco chino también conocido como abulón. El color es normalmente más oscuro, tirando a marrón y este también se usa en sopas, a menudo acompañado de champiñones negros chinos. Se fríe como una si fuera una tortita, quizá un poco grande, y se rellena con carne o tofu, recibiendo el nombre de Qui jin.
Las variedades del seitán chino, conocido como Jim Mian, son principalmente tres, y cada una de irá destinada a diferentes recetas. Es a los poderosos emperadores chinos del pasado a los que debes agradecerles el poder contar con un producto tan versátil como el seitán ya que sus cortes estaban llenas grandísimos profesionales, incluidos maravillosos cocineros. Fueron ellos quienes idearon el seitán como una alternativa a la carne para esa semana en la que sus poderosos señores se veían obligados a seguir un régimen vegetariano. También fue muy apreciado por los budistas, cuya dieta era muy similar a nuestro concepto moderno de vegetarianismo.
