El ramen perfecto según la película japonesa Ramen Heads
El Ramen, el segundo plato japonés más popular en el mundo después del sushi, podría describirse erróneamente y de manera simplificada como una simple sopa de fideos. Su receta, en realidad, requiere dominio y preparación y se basa en un complejo equilibrio de ingredientes, sabores y texturas. Por lo general, se cocina con caldo de carne (cocido y mezclado durante 12-24 horas), huevos y fideos, y además se puede condimentar con salsa de soja o miso, pero hay que decir que las variantes son infinitas.
Obtener un ramen intenso y característico es un arte. El Chef Tomita, de la famosa ramen shop Tomita Ramen en Japón, lo sabe bien y revela sus secretos a lo largo del documental Ramen Heads. Esta película, ya aclamada por la crítica y seleccionada por algunos de los festivales internacionales de cine más famosos, comienza en el reino del ramen y lleva al espectador a través de un largo e intenso reportaje sobre este plato tradicional japonés, único y fascinante.
Tomita Ramen, parada imprescindible para los amantes de Japón
Como dirían los ingleses, el restaurante Tomita Ramen es un must-visited en Japón, un lugar de culto tanto para los entusiastas del ramen, como para los amantes de la comida y la cultura japonesa. Tomita Ramen está ubicado en la ciudad de Matsudo y ha sido calificado por críticos y expertos como una de los mejores sitios de ramen del país. Abierta desde 2006, ha ganado innumerables premios, incluido el famoso Tokio Ramen of the year.
Al igual que muchas otras tiendas de ramen, es un lugar muy pequeño y peculiar, con solo 11 sitios distribuidos en dos mostradores, y abierto desde las 11 de la mañana hasta por la noche. Los visitantes son tantos que el personal tuvo que desarrollar un sistema digital de venta de entradas para organizar la fila que se formaba a la espera de probar uno de sus deliciosos platos. El mérito de que este lugar sea realmente especial es gracias a la habilidad y la dedicación del chef Tomita, reconocido como el «campeón a cargo de la sopa de espagueti más famosa del mundo».
Ramen Heads: un viaje en busca del ramen perfecto
El documental Ramen Heads, del novel pero talentoso autor de documentales de televisión Shigeno, siguió los días que precedieron al décimo aniversario del restaurante del chef Osamu Tomita. Las cámaras recogen un día típico en la tienda de ramen, capturando los secretos del cocinero de ramen más famoso del mundo, así como los pasos de la meticulosa preparación y proceso de elaboración. Su enfoque para crear la sopa de fideos perfecta es impecable y casi obsesivo, así como el conocimiento y la selección de materias primas.
La película profundiza en la figura del chef Tomita, dedicado a su trabajo y a su plato favorito. Casi nunca descansa, se pasa horas estudiando ingredientes de la más alta calidad, mezcla a diario harina de trigo proveniente desde cualquier parte de Japón, cuando puede visita otras tiendas de ramen y se queda dormido junto a montones de revistas de cocina. Pero el verdadero protagonista de la película es el ramen, un plato único y cautivador para sorber ruidosamente de una cuchara sumergidos en un silencio casi religioso, tal y como dicta la tradición japonesa.
Como explica Tomita, el caldo puede ser de cerdo o pollo, proveniente de diferentes regiones del país, o hecho con pescado de la más alta calidad, incluidas almejas y sardinas secas. Fundamental es la adición de otros ingredientes cuidadosamente seleccionados, como brotes de soja y huevos duros, así como una combinación equilibrada de notas aromáticas.
El otro elemento esencial del ramen son los fideos. Los de Tomita, son fruto de años de estudio, y tienen un sabor refinado e inconfundible con una consistencia espesa y aceitosa, aunque su receta es total y absolutamente secreta. Tanto el chef, como sus ayudantes de cocina, también adoran experimentar con diferentes colores, texturas, épocas y composiciones en cualquier momento del día o de la noche. En resumen, preparar ramen requiere de talento, pasión y precisión.
No solo Tomita Ramen: historia, orígenes y difusión de esta sopa de fideos
Además del Tomita, Ramen Heads también muestra otros cinco importantes restaurantes de ramen en Japón, cada uno con su propia filosofía y sabor, que ejemplifican los diversos aspectos del mundo y las características de este plato. También se muestra un breve estudio sobre las raíces históricas del ramen, con orígenes sin duda muy humildes.
Nació como una comida sustancial que se podía preparar en grandes cantidades a bajo costo y se podía comer rápidamente. Después de la derrota japonesa en la Segunda Guerra Mundial, los restaurantes y los puestos de comida tomaron prestada de China la idea de agregar pasta a las sopas, e incluyeron este plato único entre sus propuestas. Hoy en día, Japón alberga innumerables festivales de ramen y esta receta es ahora conocida y difundida por todo el mundo.
