Cuál es la diferencia entre mousse, bavaroise y semifredo
¿Sabes cuál es la diferencia entre mousse, bavaroise y semifredo? Estos tres postres a menudo se confunden, pero no es necesario ser un chef para aprender a distinguirlos. Técnicamente, todos se definen como postres de cuchara y, últimamente, se utilizan para preparar entrantes combinándolos también con distintas pastas como base. Aquí tienes todas las diferencias que debes tener en cuenta.
La Mousse
La mousse, que en francés significa «espuma», es un postre caracterizado por su dulzura y ligereza. Un punto interesante es que, en casos excepcionales, también se puede hacer en versión salada. La base para su preparación puede elegirse, dependiendo de los ingredientes, que van desde el merengue italiano a la pâte à bombe (yemas de huevo batidas con sirope de merengue italiano). Su primera receta fue creada por el chef francés Menon en 1755. Tanto en la mousse, en caso de que esté hecha de fruta, como en el bavaroise se usa gelatina, pero la consistencia es muy diferente.
El Bavaroise
El bavaroise, a diferencia de la mousse, es más como un pudin. Su base consiste en una crema inglesa, técnicamente una crema sin harina, y se le añade cola de pescado para espesar. Tiene una consistencia diferente a la mousse de la que antes hablábamos, debido a que se le añade nata semi montada. En lugar de la cola de pescado, existe también una alternativa vegana, el agar agar.
El Semifredo
El semifredo también forma parte de esta categoría de postres entre los cuales hay siempre mucha confusión. El ingrediente principal, como en el caso de la mousse, son las claras de huevo, también en forma de merengue. En este caso, sin embargo, a diferencia del bavaroise que lleva la crema inglesa y un espesante, el semifredo debe completarse con nata montada. Este último ingrediente es la clave del componente graso del postre. La última diferencia, y quizás la más obvia, es la temperatura de servicio, que es mucho más baja que los postres mencionados anteriormente.
Por tanto, para resumir, la mousse, el bavaroise y el semifredo son tres postres similares en algunos aspectos, pero diferentes en la preparación, consistencia y temperatura de servicio. La mousse y el semifredo serán más esponjosos que los bavaroise, que serían más compactos y se servirán a una temperatura más cercana a la temperatura ambiente en comparación con el semifredo.
