Cochinillo Segoviano, el que se corta con el plato
El Cochinillo de Segovia, es un plato típico español, más concretamente de la provincia de Segovia. Se prepara a partir de un cerdo seleccionado, y se somete a una prolongada cocción única en su género. La carne queda tan tierna que, para demostrar su perfecta preparación, se corta con un plato.
Un cerdo de lo más especial para el Cochinillo Segoviano
Se tienen en cuenta un montón de características del cerdo, partiendo de la dieta de la madre, que con se controla estrictamente. Deberemos también comprobar su peso, que debe estar entre 4.5 kg y 6.5 kg y la edad, que no puede exceder las tres semanas. Todos estos factores significan que el único y genuino Cochinillo Segoviano tiene una tez muy clara, casi blanca, y una carne ligeramente rosadita.
También se puede vender en crudo, pero su forma más conocida es sin duda en su versión asada. Probablemente haya sido Cándido López quien lo ha hecho popular en todo el país, y no hay más que echar un vistazo al resultado final para comprender lo sabroso que puede llegar a ser. Una de sus cualidades más famosas es sin duda la ternura de la carne, hasta el punto de que los restaurantes de la zona generalmente lo cortan con un plato, para demostrar así su perfecta cocción.
A pesar de su pequeño tamaño, pasa al menos tres horas en el horno de leña, y se asa entero para partirlo una vez se vaya a servir. Desde 2002, el Cochinillo Segoviano está protegido por la llamada Marca de garantía, para protegerlo de cualquier falsificación.
