13 malos hábitos a olvidar en la cocina

Hay muchos malos hábitos en la cocina que deberíamos eliminar, especialmente para salvaguardar nuestra salud y la de las personas para las que cocinamos.

Desde olvidar la regla de los 5 segundos en el suelo hasta usar la misma tabla de cortar para todos los alimentos. Recapitulamos los 13 malos hábitos que sería mejor olvidar antes de ponerse a los fogones.

1. Probar la comida para saber si está buena

Un hábito difícil de erradicar, especialmente para aquellos que viven en la cocina: probar la comida para evaluar su frescura. Hay un montón de microorganismos peligrosos que no vale la pena llevarnos a la boca solo para evaluar si ese queso viejo todavía es comestible. Es mucho mejor utilizar el resto de los sentidos a nuestra disposición: un examen visual u olfativo es suficiente para evaluar si un alimento todavía está sano.

2. Descongelar la carne a temperatura ambiente

Como ya te hemos dicho en otras ocasiones, la temperatura de almacenamiento de alimentos es crucial, por lo que siempre es mejor tener cuidado. Esta es la razón por la cual la descongelación de alimentos al aire libre puede que no sea una idea brillante, es mucho mejor hacerlo dentro del frigo. Te llevará más tiempo, pero la temperatura siempre permanecerá controlada.

3. Pon las sobras en el frigo

Puede parecer exagerado, pero dejar un plato cocinado más de dos horas a temperatura ambiente puede ser suficiente para que algunos microorganismos dañinos comiencen a desarrollarse. Cuanto más alta es la temperatura, más probabilidades hay de que ocurra antes. Por lo tanto, es mucho mejor limitar la permanencia de los alimentos en un ambiente abierto tanto como sea posible, mejor cerrarlos en un recipiente hermético y bajar la temperatura lo más rápido posible. En el caso de un picnic, puede ser muy útil tener cubetas de hielo a mano.

4. Lavarse las manos a medias

Lavarse las manos es esencial en la cocina, por lo que se debe hacer bien: pasar muy poco tiempo debajo del grifo, no frotar con cuidado y usar trapos ya contaminados son los errores más comunes que se cometen en el fregadero antes de cocinar.

5. Reutilizar el mismo plato

En la jerga técnica los expertos usan el término contaminación cruzada para indicar que un alimento contamina a otro a través de, en este caso, el uso del mismo plato. Es mucho mejor usar un plato de más para evitar riesgos innecesarios, o proceder a una limpieza rápida del plato antes de volver a usarlo.

6. Tener una sola tabla de cortar

Hay mucha gente que cree que enjuagar la carne es una buena práctica y que incluso puede reducir la carga bacteriana en los alimentos. Pues nada más lejos de la realidad: las organizaciones más importantes de seguridad alimentaria, con el USDA estadounidense a la cabeza, no recomiendan esta práctica en absoluto, ya que puede conducir a una contaminación innecesaria. Es mucho mejor pasar directamente a cocinarlo.

8. Almacenar mal la carne cruda en la nevera

Te puede pasar que tengas un trozo de carne cruda, ya sea pollo o ternera, da igual, para guardar en la nevera. En este caso, siempre es útil tener un recipiente para ello, que lo laves con frecuencia y no fiarse del papel utilizado por el carnicero.

9. No lavar las bolsas de la compra para reutilizarlas

Esta es una práctica que casi nadie lleva a cabo cuando se trata de ir a la compra, pero trae los mismos problemas relacionados con la contaminación de diferentes superficies. Es obvio que en las bolsas de la compra que se reutilizarán no hay contacto directo con la carne cruda, por ejemplo, pero puede suceder que pan o verduras voluminosos puedan «ensuciar» las superficies internas de las bolsas.

10. Usar estropajos contaminados

Mejor o peor, todos hemos aprendido ya que, los estropajos pueden ser un nido de bacterias, pero ¿cómo se puede resolver este problema? Pues no hay cosa más sencilla, simplemente pon el estropajo ligeramente empapado en agua en el microondas durante unos minutos. Es una práctica que permite eliminar una gran cantidad de microorganismos dañinos.

11. Adivinar a ojo los tiempos de cocción

Esta es una práctica que, admitámoslo, nos afecta a todos de manera indiscriminada. Pero como ya seguro que has entendido, la carne cruda puede ser un problema, por lo que no puedes bromear a la hora de cocinar un entrecot o una hamburguesa. Es mucho mejor confiar en un termómetro de cocina, que con un poco de práctica se convertirá en tu aliado número uno.

12. Probar la masa cruda

Otro problema que te costará mucho erradicar: probar la masa cruda no es una buena idea. Para muchos es una tentación pecaminosa, pero como te decíamos, es mejor evitar jugársela con alimentos que no han sido cocinados.

13. La regla de los 5 segundos no existe

Hay quienes la conocen como la regla de los 3 segundos, otros como la de los 5, pero es lo mismo: los microorganismos no esperan antes de contaminar los alimentos que caen al suelo. No hay dudas al respecto, el ataque es instantáneo, así que es mejor evitar los riesgos.

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