Ode al gelato gusto Puffo

La leggenda narra che ciascuna gelateria avesse la sua versione collaudata del mitico gusto puffo, uno di quei gusti così sottovalutati e denigrati che fu, almeno secondo qualcuno, apripista per le sperimentazioni più ardite nel campo di questo dessert freddo. E se doveste ringraziare il gusto puffo per tutti gli esperimenti gastronomici legati al gelato?

Gusto puffo: il segreto è nel colore, forse.

I puffi sbarcano in Italia nel 1981 e quasi immediatamente molti gelatai hanno la brillante idea di prendere ispirazione dal colore dei piccoli personaggi animati e farci un gelato. Così nei primi anni ‘80 entra in scena l’iconico gusto puffo, una vaschetta di gelato azzurro/celeste dalle proprietà magnetiche per gli occhi dei più piccoli.

Molto più difficile invece capire cosa cavolo ci fosse in questo gelato dal dubbio colore, un mistero rimasto tale perché ciascuna gelateria bene o male aveva la propria ricetta di base: chi partiva dal fior di latte e chi dalla vaniglia, il sapore non era in alcun modo legato al colore del gelato. Allo stesso tempo però buona parte dell’esperienza del gusto puffo passava per l’alone stranamente celeste che lasciava sulla lingua, dovuto ai coloranti impiegati, spesso artificiali come l’E132 o l’E133, mentre altre volte era aggiunto del più naturale Curaçao.

In ogni caso quello che rese il gusto puffo una vera pietra miliare nel mondo dei gelati fu il concetto che cercava di trasmettere: mentre gusti il gelato al puffo non stai assaggiando un dolce ma assaporando un concetto, un’idea, un personaggio dei cartoni animati.

Per qualcuno questo è stato il primo passo decisamente ante-litteram di quella che oggi conosciamo come la spettacolarizzazione del gelato, quel trend che sta spopolando in ogni città italiana e che vede le gelaterie impegnate nel rincorrere i gusti più raffinati e gli accostamenti più arditi. In parole povere, se potete meditare su una coppetta di variegato pere e formaggio o caramello e tabacco probabilmente dovete ringraziare anche i pionieri del gusto puffo.

Fonti: lettera43.it - geishagourmet.com - avocadosandales.com